상세 설명

산낙지 육회 리조또 조리법

1인분 재료

리조또 베이스

* 쌀 또는 리조또용 쌀 80g
* 소고기 육수 또는 다시마 육수 350~450ml
* 다진 마늘 1작은술
* 버터 10g
* 올리브오일 약간
* 간장 1작은술
* 소금 약간
* 후추 약간
* 파르미지아노 치즈 1큰술, 선택
* 참기름 3~4방울

육회

* 육회용 한우 또는 신선한 소고기 70~100g
* 간장 1작은술
* 설탕 또는 배즙 1작은술
* 참기름 1작은술
* 다진 마늘 아주 조금
* 깨 약간
* 후추 약간
* 배 채 약간

산낙지

* 산낙지 80~120g
* 참기름 1작은술
* 소금 아주 조금
* 깨 약간
* 쪽파 약간
* 청양고추 아주 조금, 선택

마무리

* 계란 노른자 1개
* 깻잎 채
* 오이 채
* 배 채
* 초고추장 또는 고추기름 약간
* 김부각 또는 김가루 약간, 선택

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1. 리조또 만들기

팬에 올리브오일과 버터를 두르고 다진 마늘을 약하게 볶아.

마늘 향이 올라오면 쌀을 넣고 1~2분 정도 볶아.
쌀알 겉면이 살짝 투명해지면 육수를 조금씩 부어가며 저어준다.

육수는 한 번에 다 넣지 말고,
조금 붓고 졸이고, 또 붓고 졸이는 방식으로 가야 리조또 질감이 나옴.

쌀이 부드럽지만 중심에 살짝 씹히는 정도가 되면 간장 1작은술, 소금, 후추로 간을 맞춰.

마지막에 치즈를 아주 조금 넣고, 불을 끈 뒤 참기름 몇 방울만 넣어.
참기름 많이 넣으면 리조또가 무거워짐.

리조또는 완성 후 바로 토핑을 올리지 말고 1~2분 정도 열을 죽여줘.

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2. 육회 양념

육회용 고기는 차갑게 유지한 상태에서 준비해.

볼에 고기, 간장, 설탕 또는 배즙, 참기름, 다진 마늘 아주 조금, 깨, 후추를 넣고 가볍게 버무려.

여기서 고추장 양념으로 가면 산낙지와 초고추장 맛이 겹쳐서 무거워질 수 있음.
그래서 육회는 간장·참기름 베이스가 좋다.

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3. 산낙지 준비

산낙지는 탕탕이처럼 먹기 좋은 크기로 작게 잘라.

너무 길게 두면 리조또랑 같이 먹기 어렵고 위험할 수 있음.
짧고 작게, 숟가락에 올라갈 정도가 좋음.

산낙지에 참기름, 소금 아주 조금, 깨, 쪽파를 넣고 살짝만 버무려.
초고추장은 산낙지에 직접 많이 비비지 말고, 마지막에 접시에 포인트로 둘러주는 게 좋음.

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4. 플레이팅

넓은 접시에 따뜻한 리조또를 깔아.

가운데에 육회를 둥글게 올리고,
그 위에 노른자를 올려.

주변에 산낙지를 둘러서 올리고,
위에 깻잎채, 배채, 오이채를 얹어.

마무리로 깨, 쪽파, 후추를 뿌리고
초고추장이나 고추기름을 리조또 가장자리에 살짝만 떨어뜨려.

김부각을 곁들이면 식감이 좋아짐.