쭈꾸미 버거

쭈꾸미 버거 조리법

1개 기준 재료

메인

* 데친 쭈꾸미 120~150g
* 브리오슈 번 1개
* 오이 1/3개
* 깻잎 3장
* 양파 얇게 슬라이스 약간
* 어린잎 또는 양상추 약간
* 청양고추 조금, 선택
* 통깨 약간
* 참기름 아주 조금

초고추장 소스

* 초고추장 2큰술
* 고추장 1작은술
* 마요네즈 1작은술
* 매실액 또는 올리고당 1작은술
* 식초 1/2작은술
* 다진 마늘 아주 조금
* 참기름 2~3방울
* 고춧가루 1/2작은술, 선택

초고추장만 쓰면 묽고 흐를 수 있어서, 고추장과 마요를 조금 섞어 되직하게 만드는 게 좋음.

⸻

만드는 법

1. 쭈꾸미 손질

쭈꾸미는 깨끗이 씻고, 너무 크면 먹기 좋은 크기로 잘라.

이미 데친 쭈꾸미를 쓰면 편하고, 생쭈꾸미라면 끓는 물에 소금 살짝 넣고 30초~1분 정도만 데쳐.
오래 데치면 질겨짐.

데친 뒤에는 찬물에 살짝 헹구고, 키친타월로 물기를 확실히 빼줘.

물기 제거가 중요함.
물기 많으면 빵이 젖고 소스가 흘러서 버거가 망가짐.

⸻

2. 오이 준비

오이는 길게 채 썰어.
소금 아주 조금 뿌려서 5분 정도 두었다가 물기를 짜면 더 좋음.

오이는 이 버거의 핵심임.
쭈꾸미의 쫄깃함, 초장의 매콤함 사이에서 시원하게 끊어주는 역할이야.

⸻

3. 초고추장 소스 만들기

볼에 아래를 섞어.

초고추장 2큰술
고추장 1작은술
마요네즈 1작은술
매실액 1작은술
다진 마늘 조금
참기름 2~3방울
통깨 약간

맛을 봤을 때 새콤매콤한데 살짝 고소한 느낌이면 맞음.

너무 묽으면 고추장을 조금 더 넣고,
너무 세면 마요를 아주 조금 더 넣으면 됨.

⸻

4. 쭈꾸미 무치기

물기 뺀 쭈꾸미를 소스에 버무려.

여기서 소스를 너무 많이 넣으면 안 됨.
쭈꾸미에 윤기 있게 코팅되는 정도가 좋음.

마지막에 통깨, 송송 썬 청양고추, 참기름 아주 조금 넣으면 맛이 확 살아남.

⸻

5. 번 굽기

브리오슈 번을 반으로 갈라서 팬에 안쪽만 노릇하게 구워.

이 과정 중요함.
안쪽을 구워야 소스가 스며드는 걸 막아줘.

더 확실하게 하려면 아래 번 안쪽에 마요를 아주 얇게 발라서 코팅해도 됨.

⸻

6. 조립

아래 순서가 좋음.

아래 번
→ 마요 아주 얇게
→ 깻잎
→ 양상추 또는 어린잎
→ 오이채 듬뿍
→ 양파 슬라이스
→ 초고추장 쭈꾸미
→ 통깨
→ 위 번

깻잎을 아래쪽에 깔면 소스가 빵에 바로 닿는 걸 막아주고 향도 좋아짐.

⸻

맛 포인트

오이 필수.